
Bir İngiliz klasiği olan Yorkshire pudingi, aslında bir tatlı değildir, aksine et yemeklerinin yanında servis edilen tuzlu bir hamur işidir. Genellikle domuz eti veya dana eti gibi kızartılmış etlerin yanında, bolca gravy ile birlikte sunulur. İlk bakışta büyük bir kek kümesine benzeyen bu lezzetli hamur işinin gizemli yapısı ve mükemmel çıtırtısı yemek severleri kendine hayran bırakır.
Yorkshire pudingi, kökeni 18. yüzyılın sonlarına kadar uzanan eski bir tariftir. İngilizlerin “pudding” kelimesi ile her zaman tatlıyı anlamaması gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bu kelime, geçmişte çeşitli pişmiş yiyecekleri tanımlamak için kullanılıyordu. Yorkshire pudingi de bu kategoriye dahil olan lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
Tarihin İçinden Bir Lezzetle Yolculuk
Yorkshire pudinginin tam olarak nasıl keşfedildiği bilinmese de, ilk kez 1737’de yayınlanan bir tarif kitabında “dripping pudding” adı altında bahsedildiği bilinmektedir. Bu isim, yemeğin hazırlanması sırasında kullanılan yağdan geliyor. O dönemde etler genellikle açık ocaklarda kızartılırdı ve kalan yağ (dripping) daha sonra puding için kullanılırdı.
Pudingin adının Yorkshire ile ilişkilendirilmesinin sebebi ise, bu bölgelerde yaygın olarak tüketildiği ve popüler hale geldiğidir. 19. yüzyılda puding yapımında kullanılan malzemeler ve pişirme teknikleri günümüzdeki haliyle daha da gelişti.
Pudingin Mükemmel Formülü: Malzemelerden Pişirme Tekniklerine
Yorkshire pudingi, temelde basit malzemelerle yapılır: un, yumurta, süt ve tuz. Ancak bu basit malzemelerin doğru oranda karıştırılması ve uygulanan pişirme tekniği, mükemmel bir sonuç elde etmenin anahtarıdır. İşte Yorkshire pudingi için ideal tarif:
- 225 gr un
- 4 yumurta (orta boy)
- 300 ml süt
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağ
Hazırlanışı:
- Yumurtaları derin bir kasede çırpın. Sütü ve tuzu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Elediğiniz unu yavaşça ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin.
- Hamuru en az 30 dakika dinlendirmeye bırakın.
Pişirme:
- Fırını 220 dereceye ayarlayın.
- Tereyağını tavaya koyarak eritin ve kızdırın.
Hamurunu tavaya dökün ve fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pudingin altının kızarık ve çıtır, üstünün ise kabarık ve altın rengi olmasını sağlamak için fırın sıcaklığına dikkat edin.
Yorkshire pudingi genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir. Bol gravy ile birlikte yenen puding, hem lezzetli hem de doyurucu bir öğün sunar.
Yorkshire Pudding’in Çeşitleri ve Yöresel Özellikleri
Yorkshire pudingi sadece klasik tarifle sınırlı değildir. Günümüzde farklı çeşiti denenmektedir. Örneğin, sebze eklenerek daha sağlıklı veya peynirli yaparak daha lezzetli hale getirilmeye çalışılmaktadır. Ayrıca, bazı bölgelerde pudinge meyve püresi veya reçel gibi tatlı bir sos eklenmesi de yaygındır.
Yorkshire Pudding’in Gizemi: Mükemmel Çıtırlığın Sırrı
Yorkshire pudingi, mükemmel çıtırtısıyla ünlüdür. Peki bu çıtırtıyı nasıl elde ederiz?
- Sıcak Yağ: Tereyağını veya diğer yağları tavada iyice kızdırarak kullanmak önemlidir.
- Dinlenme Süresi: Hamuru en az 30 dakika dinlendirmek, glutenin gevşemesini sağlar ve daha çıtırtılı bir sonuç elde edilmesine yardımcı olur.
- Fırın Sıcaklığı: Fırını doğru sıcaklıkta (220 derece) ayarlamak, pudingin eşit şekilde pişmesini ve çıtır bir kabuk oluşmasını sağlar.
Yorkshire pudingi, İngiliz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Basit malzemelerle yapılan bu yemek, mükemmel çıtırtısıyla ve doyurucu kıvamıyla her zaman beğeni toplar. Yorkshire pudinginin tarihini ve yapım tekniklerini tanımak, bu klasik yemeği daha da değerli hale getirir.
Üstelik Yorkshire pudding sadece İngiltere’de değil dünya çapında popülerleşmeye devam ediyor. Özellikle et yemeklerine eşlik eden lezzetli bir alternatif olarak birçok mutfakta yerini buluyor.